芒种！风吹小麦黄仲夏酒飘香_贵州神龙酒业_百世老酒

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芒种！风吹小麦黄仲夏酒飘香

发布时间：

2023-06-06 10:40

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芒种是农历二十四节气中的第9个节气，夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始；太阳到达黄经75°时叫芒种节气。芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。芒种的“芒”字，是指麦类等有芒植物的收获，芒种的“种”字，是指谷黍类作物播种的节令。“芒种”二字谐音，表明一切作物都在“忙种”了。

相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢？①稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂，因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，益于用来疏松糟醅。②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行，③稻壳有利于酒醅的升温，还有利于蒸馏界面的调节，使酿造酱香型白酒的原料易于糊化和蒸煮。

要酿好酒需好曲，芒种节气对于酒厂制曲酿酒的企业来说，不仅意味着制曲用的小麦真正的成熟了，而且重要的“制曲节气”也到了。所以自古有曲为酒之骨的说法。而酒曲的制作就是在芒种时节，此时天气的温度、湿度对酒曲中微生物的生长极为有利，芒种时节是酿酒企业极为重要的“制曲节气”。对中国大部分地区来说，芒种一到，夏熟作物要收获，夏播秋收作物要下地，春种的庄稼要管理，收、种、管交叉，是一年中最忙的季节。