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今天你“本草纲目”了吗？

发布时间：

2022-05-21 12:36

来源：

神龙酒业

全民健身

随着疫情持续，人们开始注重健康。刘畊宏的“本草纲目”毽子操进入大众视线，席卷一阵“刘畊宏女孩”风。

“本草纲目”音乐是周杰伦在2006年发行的专辑，由此我们想到了《本草纲目》，它是李时珍所集中国16世纪前本草学大成的中医典籍，属《四库全书》子部医家类，被后世尊为“药圣”。

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酒，百药之长

《本草纲目》中有一万多个处方频频出现“热酒服”“酒服”“擂酒服”“酒煎服”等文字，以及种类繁多的药酒。

酒，自古在生活中就占据重要的文化地位。古时，“醫”字从“酉”(酒)，从文字角度分析酒就是药。在《汉书·食货志》中记载：将酒视为“天之美禄”。又说：“酒，百药之长。”足见对酒在医药中的作用。

不过，李时珍对“酒”采取理性的态度，他说：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动火。”

这里的“面曲之酒”，主要指通过谷物发酵之后酿成的米酒，因为其性温，适于入药。即便是低度数的米酒，有些也是不能饮的，李时珍就说：“酒浆照人无影，不可饮；祭酒自耗，不可饮”；也不能过量饮酒，“久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢”。

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根据酒醴和曲蘗的不同则说：“酒则用曲，醴则用蘗”，针对当时的酿酒方法提出质疑，“以蘗造者，盖止是醴，非酒也”，如果以醴代替酒，不仅气味相距甚远，而且入药也达不到酒的效果，从而明确了酒曲是曲酿法酿酒的核心要素。

另外，李时珍根据前人的记载，明确了烧酒非曲酿法制得，而是经过蒸馏制成的酒类，即“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。”

酿造体现天时、地利、人和的特征。《本草纲目》中的米酒可分为“三年腊糟下”的糟底酒、“腊月酿造者，可经数十年不坏”的老酒、“清明酿造者亦可经久”的春酒。而酱酒需要历经一年时间的酿造，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年储藏，使用传承千年的酿造工艺，严格质量标准，手工酿造。每一步都有严格的控制指标，保证了酒的品质。